Ingredientes para 4 personas

600 gr. de bacalao salado seco.

2 pimientos morrones.

5 tomates grandes pelados y triturados.

1 kilo de cebolla.

3 dientes de ajo.

1 cucharada sopera de pimentón dulce.

3 terrones de azúcar.

2 hojas de laurel.

Aceite de oliva .

Sal y pimienta.

Elaboración

24 Horas antes, cortar el bacalao a trozos (porciones individuales) y ponerlo a desalar cambiando el agua 3 o 4 veces.

Al día siguiente cortar los ajos en filetes, la cebolla en juliana y los pimientos en tiras.

Poner una sartén al fuego con aceite y echar los ajos cuando estén dorados añadir la cebolla, dejar cocinar a fuego lento y, cuando comience a fundir, añadir los pimientos.

Cuando comiencen a ablandarse retirar del fuego y añadir el pimentón, remover un poco y echar el tomate y el azúcar. Dejar cocer despacio hasta que el aceite comience a separarse del tomate.

Mientras se va haciendo la salsa, en una olla poner el bacalao y el laurel  y cubrir con agua fría, poner al fuego, fuerte, y en cuanto comience a soltar espuma retirar del fuego y dejar enfriar un poco.  

Poner a calentar el horno a 180º o termostato 6. En una cazuela de barro o cerámica esparcir un poco de salsa, disponer los trozos de bacalao escurridos y cubrir con el resto de la salsa, meter en el horno 10 minutos antes de servirlo.

Se suele acompañar con arroz blanco o patatas al vapor.