Canapé de Foie Gras


	Canapé de Foie Gras de pato
	Este canapé, finísimo, es ideal para recepciones y fiestas navideñas.
	El foie gras es hígado de pato cebado, de la mejor calidad posible. Cocción con sal: al hígado una vez extraído del animal se le quitan todos los nervios y venas (ardua tarea). Luego se salpimienta se puede también perfumar con un poco de licor (coñac o calvados), se venda con gasa, apretando y se cubre con sal gruesa. Se mete en el refrigerador y se deja “cocer” 18 horas. Pasado este tiempo se saca de la sal y se deja en el refrigerador hasta el momento de servirlo frío.

Ingredientes

Para elaborar este canapé, se elige un foie gras entero, ya listo, y de excelente calidad.

Sal gruesa y pimienta de las cinco bayas.

El pan de molde especial foie gras.

Elaboración

Se tuesta el pan y se deja enfriar algo, se corta una loncha de foie gras (bien frío), se pone por encima y se salpimienta. Ya está listo para ser comido.

Los vinos ideales para acompañar este canapé son los vinos blancos semidulces, como el Jurançon, montbazillac o gewurztraminer. Pero un cava también les queda bien.

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