Cocina práctica: preparaciones preliminares

El pincho moruno

Esta sección, "preparaciones" sirve para preparar los ingredientes que servirán de base a recetas algo más complejas. No obstante, nada te impide que, en parte o en su totalidad, algo no acabe llegando a su destino previsto.

Los pinchos en general se conocen en todo el mundo, de carne, pescado vegetales o frutas, sus variaciones son casi infinitas. En esta ocasión se trata de carne adobada.

Lo que el pincho moruno tiene de moruno es exclusivamente su adobo, que nos viene de Marruecos. En España estos se elaboran con varios tipos de carne, cordero, ternera, cerdo o hasta de pechuga de pollo.

Ingredientes para el adobo

Media cebolla picadita o rallada.
Pimentón picante: dos cucharaditas
Pimentón dulce: dos cucharaditas
Jengibre molido: una cucharadita
Comino molido: dos cucharaditas
Media cucharadita de cilantro molido
Medio vasito de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Hoy en día se encuentran preparaciones industriales para su elaboración.

Se ponen todos los ingredientes en un tazón se mezclan y se va añadiendo el aceite removiendo para evitar que se hagan grumillos.

Se cortan la carne elegida en dados de 2,5 a 3 centímetros de lado se ponen en un recipiente y se agrega el adobo y se mezcla todo bien. Luego se guarda en la nevera, si es posible, toda una noche, mínimo 4 horas. Remover de vez en cuando.

Pasado este tiempo se insertan en pinchos de madera o metálicos previstos para su elaboración. Si se desea se les puede intercalar trocitos de pimiento y cebolla y ya están listos para asar.

El asado ideal es con brasas, no demasiado fuertes, pero también se pueden hacer bajo el grill de un horno, en una parrilla, plancha o sartén. Regar de vez en cuando con el adobo. Uno o dos pinchos constituye una ración para tapa, y uno o dos más con acompañamiento como plato principal. Se pueden acompañar con patatas fritas, pimiento frito, y salsa de tomate, admiten muchas variaciones.

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