Cocina práctica: preparaciones preliminares

Rilletes de atún

La palabra rillette viene de un antiguo dialecto francés: reille significa Tabla o regla. Las rillettes son una preparación habitualmente hecha a base de carne de cerdo. Típica de Francia donde se tienen noticias desde 1480, para designar una preparación a base de carne de cerdo cocida en su grasa. Ahora también se preparan con pato o oca.

Las rillettes de atún son una “aventura” moderna de este tipo de preparación, bastante más fácil de preparar que la de cerdo que hay que hervir durante horas.

Ingredientes para 600 gramos

Una lata de 500gr. de atún al natural.

3 petit suises

3 o 4 cucharadas soperas de crema fresca.

El zumo de un limón.

4 cucharadas soperas de estragón picado.

Sal y pimienta.

Elaboración

Desmenuzar groseramente el atún mezclar el zumo de limón los petit suises y la crema fresca.

Debe quedar hecha una pasta espesa y cremosa.

Salpimentar y meter en la nevera una hora.

Se puede remplazar el estragón por cebollino picado pequeño o albahaca.

También se le pueden añadir alcaparras desmenuzadas.

Este tipo de preparación puede servir de base a montaditos, pinchos o tapas.