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Cocina práctica: preparaciones preliminares |
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Preparaciones:
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Aquí se muestra como convertir un calamar en riquísimas tiras listas para ser usadas en tus recetas. |
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Para hacer calamares a la romana, fritos o simplemente salteados a la sartén o a la plancha; se eligen calamares grandecitos, de 200 a 300 gramos, con uno se hace una ración correcta. Los calamares se lavan y se pelan tirando de sus alas y arrastrando la piel con ellas.
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Luego se les separa las patas y el interior de la bolsa que compone su cuerpo tirando de la “cabeza” por encima de los ojos con cuidado de no romper la bolsa que contiene la tinta. Romperla no es grave pero cuestan más de limpiar. Luego hay que retirar el “hueso o armazón” y el pico negro. Luego se cortan como se muestra en la foto de la izquierda. Se eliminan el interior y los ojos, se corta en arandelas de un centímetro, y para hacerlos salteados se utilizan también tentáculos y alas. |
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El calamar está listo para ser cocinado, pasado por harina, rebozado o simplemente salteado en una sartén o a la plancha. En la foto de la izquierda se muestra un ejemplo de calamares salteados. El truco para que queden muy buenos es saltearlos a fuego alegre en una sartén con un hilillo de aceite de oliva y sal. Hay que procurar que no se cuezan con el agua que pudiesen soltar, para ello se echan poco a poco y se van salteando y apartando los que se van dorando a un lado de la sartén. |
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La autoestima Estamos elaborando, poco a poco, un completo manual para fortalecer un aspecto fundamental para ser más feliz: la autoestima. |
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