Cocina práctica: preparaciones preliminares

Tapenade negra

La tapenade es un mejunje de sabor intenso y agradable muy recomendable para elaborar canapés, pinchos y otros platos. La invención de la tapenade  se debe a un cocinero francés Meynier de la Maison Dorée de Marsella, la palabra tapenade proviene del provenzal “tapeno” (alcaparra).  Al principio la tapenada se elaboraba con aceitunas, alcaparras, anchoas y atún, aunque este último ha casi desaparecido de la mayoría de recetas. 

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Ingredientes

2 Bolsas de 400gr. olivas negras aliñadas de las llamadas a la griega.

1 Frasco 50 gr. de alcaparras en vinagre.

3 dientes de ajo.

4 anchoas en aceite.

4 cucharas soperas de armagnac o brandy.

Aceite de oliva.

El zumo de un limón exprimido.

Pimienta negra.

Elaboración

Deshuesar las olivas. En un picador poner los ajos, las anchoas, las alcaparras y unas cuantas aceitunas. Picar hasta conseguir una pasta fina. Ir añadiendo más olivas picándolas esta vez algo menos. Pasar a un recipiente mezclar y verter el armagnac, el zumo de limón, mezclar y ligar todo con aceite de oliva hasta amalgamar y conseguir una pasta espesa y algo brillante. Pimentar. Meter en la nevera hasta el día siguiente para que se mezclen los sabores y ya está lista.