Cocina práctica: SALSAS

Alioli - Ajoaceite (con huevo)

Esta sabrosísima preparación es ideal para acompañar legumbres hervidas, mejillones, caracoles, carnes asadas, patatas al horno y otras tantas posibilidades. Esta manera de preparar el alioli que nos muestra Maguí, queda excelente. Esta preparación requiere paciencia.

Ingredientes

Una yema de huevo o dos si son pequeños.

Cuatro dientes de ajo.

Sal.

Una cucharada de mostaza de Dijón o unas gotas de zumo de limón, o vinagre.

Aceite de oliva según vaya admitiendo.

Aceite de colza o girasol para suavizar el anterior.

Machacar o triturar los ajos. En un plato, poner la yema de huevo, el ajo, la sal y añadir la mostaza o el zumo de limón. Echar un poquito de aceite y con dos tenedores ir removiendo delicadamente e incorporando el aceite, esperar que cuaje y añadir más aceite y remover hasta que cuaje de nuevo, incorporar así poco a poco todo el aceite alternando los dos tipos para que no tenga excesivo sabor a aceite de oliva.

Debe quedar una pasta densa.

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